油炸春捲的做法大全
油炸春捲大家一定都不陌生，小時候就經常吃這道菜，媽媽做的總是最好吃的，裡面有肉有豆腐還有油豆皮，營養豐富，口感外酥裡嫩，非常可口。如果覺的油太大，可以卷好後蒸熟食用，熱吃冷吃都非常不錯的，還可以換成雞肉、牛肉，都很好吃的。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!
食材
主料
300g肥瘦豬肉(3:7)
配料
500g油
適量鹽
適量花椒麵
1張油豆皮
100g豆腐
40g姜
40g蒜
適量水澱粉
製作步驟
1 豬肉剁成肉餡，姜、蒜切沫，油豆皮泡好，豆腐捏成碎渣。
2 把姜、蒜、豆腐、鹽、花椒麵放入肉餡中，加入適量水澱粉，順一個方向攪拌10分鐘，讓肉餡上勁。
3 把油豆皮鋪好，上面撒上適量水澱粉，抹勻
4 把攪拌好的肉餡捏成細長條鋪在油豆皮的一端
5 把油豆皮用力裹好，在封口處多抹點水澱粉
6 把卷好的春捲切成寸段
7 油鍋加入花生油500g,8成熱後，放入切成小段的春捲，炸制6-8分鐘，外表金黃就可以出鍋了。
花生香脆春捲
【主要材料】: 春捲皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。
【春捲做法】:
1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，並切成碎屑。
2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，並攪拌均勻調製成春捲餡。
3.把制好的餡料均分成6份，然後分別放在6張春捲皮上，再捲成春捲，邊角用蛋清粘住。
4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化後，將春捲放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。
春捲皮
【材料】: 麵粉七杯半、水四杯
【做法】:
1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成麵糊，太稠做出的春捲皮較薄，但不易操作) 2.面煳蓋妥，放冰箱數小時
3.將自動鋁製平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練後可用350F)，用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中麵皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備用 。
【詳細說明】
1.和麵:用一斤麵粉(可以做直徑35cm的皮子15-20個)加8兩左右的水，調成粘稠的麵糊，面調好的糊中加3克鹽，增加麵糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。麵糊的稀軟程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的麵糊餳發兩小時後方可使用。
2.攤春捲皮:將平鐺擦淨塗上一層薄油，(油不可太多隻要一薄層即可)防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱(150度)，用手蘸水從餳好的麵糊中掐取三個雞蛋大小的'面料，放入鐺中由外至裡一圈一圈的推動麵糰(通常是逆時針推)將面料攤成一個圓形薄餅，將多餘面料用手掐出放回面盆。關小火見春捲皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。
炸春捲
【配料】:韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克。醬油10克，精鹽3克。水澱粉15克，植物油250克(實耗50克)。
【製法】:
1.將韭菜切成3釐米長的段;肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用溫油滑散，揮出控淨油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春捲餡。
2.將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春捲生胚。
4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春捲，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春捲剁成段碼入盤內即可。
小貼士
1、如果是溼的油豆皮晾乾後，在用水泡軟，炸製出來油豆皮是酥脆的。如果是乾的油豆皮可以直接泡軟使用。
2、油溫一定要達到8成熱，否則外皮沒有那麼酥脆。
3、一定不要放蔥，媽媽告訴我的，說放了蔥味道就不好了，我沒試過放蔥的，大家可以試一試。
【油炸春捲的做法】相關文章：