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蛋炒飯怎麼做才好吃-蛋炒飯的做法步驟-家常菜

蛋炒飯怎麼做才好吃-蛋炒飯的做法步驟-家常菜

蛋炒飯是最普通不過的一道家常菜了,但是蛋炒飯也不是那麼容易做的,因為一道好吃的蛋炒飯,是要讓每顆米都沾到雞蛋才能美味可口,那麼蛋炒飯怎麼做才好吃呢?請閱讀以下文章,跟著pincai小編一起來了解。

蛋炒飯怎麼做才好吃_蛋炒飯的做法步驟_家常菜

食材用料

雞蛋一個

蘑菇一個

圓紅椒適量

洋蔥適量

火腿一個

青蒜一根

味極鮮幾滴

鹽一點

雞精適量

普通蛋炒飯的做法步驟

1所用材料:米飯。

2 青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

3 青瓜跟火腿腸切小丁,小蔥切末。

4 雞蛋打成雞蛋液,將米飯倒入,攪拌均勻(我照片裡米飯是一家三口的量,雞蛋用了3個)。

5 鍋內放適量油,熱後,轉中火,將浸泡過蛋液的米飯倒入。

6 用筷子不斷攪拌,直至米飯顆粒分明。

7 往裡加火腿丁跟青瓜丁。

8 翻炒均勻。

9 再往裡加點鹽、黑胡椒粉。

10 再往裡加小蔥末,雞精調味,再翻炒均勻即可關火。

四個訣竅讓尋常食材變身驚豔--蛋炒飯

原料:大米:200克,這裡用的是普通的圓米,當然你也可以用茉莉香米那樣的長米。相對來說圓米的口感更軟一些,而長米口感稍硬,炒飯的時候也更容易獲得粒粒分明的效果。

水:320克,我們家燒米飯用的就是普通鍋子,1.6:1的水米比例正好合適,如果你用的是電飯煲,可以參照廠家的說明書。

紅椒:半個、洋蔥:半個、速凍蠶豆:100克、雞蛋:2只、切碎的小蔥:30克、白胡椒粉:適量、鹽:適量、花生油:適量

怎麼做蛋炒飯才好吃?

第一步,自然是先蒸米飯。很多炒飯“秘籍”上都說,炒飯一定要用隔夜冷飯云云,其實未必,而且有時候也不可行,比如哪天因為工作原因或者交通擁堵回到家裡特別晚,想省點事做一頓炒飯,到哪裡去找隔夜飯去?總不能在自家冰箱裡面常備一碗剩飯吧。

米飯是蛋炒飯的主角,所以需要特別關照。家裡以前也用過電飯煲來燒米飯,不過效果總是差強人意,現在LG就用普通鍋子在煤氣灶上燒米飯,他說,這樣可以對米飯的製作過程進行全面控制。燒米飯最合適的鍋子是不鏽鋼厚底鍋,導熱比鋁合金、鑄鐵甚至砂鍋都更為均勻,所以也不容易糊鍋。首先把200克大米淘洗乾淨,然後加水直到水和米的總重達到520克為止,在鍋子裡面加入少許鹽和花生油後放到煤氣灶上大火燒開。等到鍋裡大米當中開始出現一個個小小的“火山口”開始冒泡的時候,就把鍋子轉移到煤氣灶上最小的灶眼上面,調整到最低火力,並且開始計時,這個慢火加熱的過程需要20-25分鐘。過了20分鐘就可以不斷掀開鍋蓋用筷子挑幾粒米嘗一嘗,軟硬合適後就可以關掉爐火。

第二步,準備蔬菜和雞蛋。等待米飯的同時,正好可以準備一下其它食材,把半個紅椒切絲,然後再切成5個毫米見方的小丁,洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個辛苦差事,所幸前人對此早有研究,我在這篇博文裡面專門講了如何切洋蔥丁,大家可以參考一下。

把兩個雞蛋打進一個碗裡面,加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉並攪拌均勻。雞蛋是炒飯的二號角色,自然也不能小覷。雞蛋中的鹽一定要放足,所謂“放足”指的就是炒出來的雞蛋本身就要有足夠鹹度(當然也不能太鹹),而不必依賴其它食材或者後期調味。雞蛋調味不足很容易給蛋炒飯帶去一絲蛋腥味,所以需要格外注意,這是洋洋家蛋炒飯的第一個訣竅。

第三步,米飯的預處理。用現蒸米飯製作炒飯很容易粘成一團,這也就是各種炒飯“秘籍”紛紛強調隔夜冷飯的原因。其實現蒸米飯經過適當預處理後一樣可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米飯鋪在一個平底鍋或者大盤子裡面,用木勺或者矽膠鏟子不斷的翻動,同時不斷的用扇子扇,讓其中的蒸汽釋放出來,米飯接觸到冷空氣後,迅速收縮,本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明,表面閃亮(因為蒸米飯的時候放了少許花生油)。米飯的預處理是洋洋家蛋炒飯的第二個秘訣。

第四步,蔬菜和雞蛋的預處理。在一個小不粘鍋裡面放上少許花生油,加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒,直到洋蔥丁變得柔軟透明,而且沒有任何刺鼻味道為止,這個過程需要8-10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調整爐灶火力,絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8-10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽為神奇的過程,讓它完全脫去刺激性的味道,只留下香甜軟糯的口感和風味,與此同時,紅椒本身的風味也被帶了出來,沒有經過充分烹調的紅椒有一種澀味,跟洋蔥一起翻炒後它本身獨有的香味會釋放出來。LG本來也沒有察覺到這一點,後來他發現炒紅椒放了一段時間後味道反而變得更好,於是意識到這是一個火候問題。注意蔬菜火候,這是洋洋家蛋炒飯的第三個秘訣。

然後加入去皮的蠶豆,不斷翻炒,直到蠶豆熟透,加鹽調味後關掉爐火放在一邊備用。

取一個平底不粘鍋,稍稍預熱後在鍋底倒入少量花生油,

把蛋液倒入鍋內,注意觀察,

等發現蛋液開始在鍋底凝結後,就用矽膠鏟把它從邊緣向中間鏟,這樣上層仍在流動的`蛋液就會接觸到鍋底。不斷重複這個過程,利用這個辦法可以避免已經凝結的雞蛋變老,同時上層蛋液可以快速受熱。

等到蛋液絕大部分凝固後,馬上關閉爐火。不斷翻動雞蛋,利用鍋子的餘溫讓殘餘的蛋液凝固。最後用鍋鏟把雞蛋切分成小丁,可以和米粒更好地混合,否則咱們做的就不是蛋炒飯而是蓋澆飯了,哈哈。炒蛋的火候絕對不能過,這是洋洋家蛋炒飯的第四個訣竅。

第五步,也是最後一步,當然就是大結局+大團圓了。找一個比較大的平底鍋,稍稍預熱後加入適量花生油,然後加入15克切碎的小蔥,翻炒1分鐘左右,讓刺激性味道全部散去。

倒入前面處理好的米飯,不斷翻炒,等到米飯全部散開後,加入適量的鹽調味。

加入前面炒好的蔬菜(洋蔥、紅椒和蠶豆),翻炒均勻。

最後加入炒好的雞蛋,翻炒均勻後就可以出鍋裝盤享用了。雞蛋放到最後的環節,目的是為了避免過度烹調,讓它保持柔軟嫩滑的狀態。

這裡再重複一下洋洋家蛋炒飯的四個訣竅:

第一,雞蛋要充分調味

第二,米飯要經過預處理,讓米粒和冷空氣充分接觸

第三,洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分烹調,讓它們的風味得以釋放出來

第四,炒蛋的時候注意方法和火候,絕對不能讓它變老。


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