雞腿菇有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
雞腿菇的營養價值
雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
蛋白質
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
纖維素
富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便乾燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。
磷
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
氨基酸和維生素
含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的.維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
抗癌活性物質
雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
不飽和脂肪酸
雞腿菇所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用後不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖症等。雞腿菇對大腸杆菇、金黃色葡萄球菇、枯草杆菇還有一定的抑制作用。
多種酶
鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種保健作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
提取物
據《中國藥用真菌圖鑑》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。
雞腿菇的功效與作用
雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。
雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食慾的功效，很適合食慾不振的人群食用。
雞腿菇怎麼做好吃
雞腿菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇點蠔油來吃也不錯。
雞腿菇炒西蘭花
材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只
做法：
(1)西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗淨，兩樣東西分別到開水裡燙一下!
(2)過涼水後雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末
(3)油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，
(4)待帶肉片變白後加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最後加蒜末推勻出鍋裝盤。
小訣竅
此菜色，香，味俱佳，雞腿菇潔白，肉質細膩，西蘭花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦!
雞腿菇炒肉
材料：雞腿菇300g、豬肉150g、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：
(1)雞腿菇切片，放入鍋中乾煸到變成金黃色
(2)鍋中放入油，加入蔥爆一下
(3)放入豬肉翻炒
(4)肉變色後，放入雞腿菇，翻炒一下，加油調味，出鍋。
注意事項
乾煸雞腿菇時不要太大火，以免燒焦。
蝦仁雞腿菇
材料：雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個,黃瓜50克。 鹽4克,澱粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水澱粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。
做法：
(1)將雞腿菇用清水泡透，洗淨雜質，每個切成兩半;蝦仁去掉蝦線，放碗裡，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻;黃瓜洗淨，切成小塊。
(2)取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。
(3)淨鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控淨油。
(4)原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
雞腿菇鹹肉
材料：雞腿菇100克,鹹豬肉100克,姜10克,蔥10克。
調料：花生油30克,鹽5克,味精10克,白糖5克,蠔油10克,生抽王10克,溼生粉適量,麻油5克。
做法：
(1)雞腿菇切片、鹹豬肉用水洗一遍，切厚片。注：(醃鹹豬肉的方法是：先把五花肉洗乾淨、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、醃3小時後可用)。薑切片、蔥切長段。
(2)燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
(3)鍋內加油少許，下薑片、鹹豬肉煸炒至幹香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。
雞腿菇鯉魚湯
材料：鯉魚1條約500克、雞腿菇150克 輔料：牛奶200毫升、枸杞子10克、蔥1根、姜3片、鹽適量
做法：
(1)洗淨剖好的鯉魚，切幾段;
(2)雞腿菇洗淨，切片;枸杞子洗淨稍浸泡，蔥切段;
(3)拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生薑和清水，武火煮沸後轉中小火煮20分鐘;
(4)放入雞腿菇、枸杞子、牛奶、蔥段，再燜10分鐘，下鹽調味即可食用。
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