糯米有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
糯米是大米的一種，從黏性程度上分,大米有糯米、粳米和秈米三種,糯米含磷質略低於粳米,黏度大。糯米是一種有黏性的、柔潤的稻米，所產的熱量比一般糧谷都高，特別適宜老年人晨間食用，因此自古被列為營養上品。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
糯米的營養價值
糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量澱粉等營養成分。
B族維生素
糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
碳水化合物
維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必須能源。
葉酸
防治貧血和老年痴呆症，預防出生缺陷。
鋅
維持正常食慾，增強免疫力，促進生長髮育，小孩子不能缺鋅，還能維持男性正常的生精功能。
硒
提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
鈣
因為含鈣高，所以糯米有很好的補骨健齒的作用。
糯米的功效與作用
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
①《別錄》：“溫中，令人多熱，大便堅。”
②孫思邈：“脾病宜食，益氣止洩。”
③孟詵：“治霍亂後吐逆不止，清水研一碗，飲之。”
④《四聲本草》：“主痔疾，(糯米)以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。”
⑤《食性本草》：“能行榮衛中血積。解完青毒。”
⑥《綱目》：“暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。”
⑦《醫藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養胃氣妙品。
⑧《本經逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。
⑨《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。
⑩《本草拾遺》：“主消渴。”
滋補佳品
有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
緩解脾胃虛寒
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米、紅棗各適量,加水煮粥食,可用於胃寒痛、胃饋瘍及十二指腸潰瘍的輔助治療。
緩解尿頻症狀
糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。
抗癌
糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
助消化
糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。
糯米的食用方法
糯米，其實也是大米的一種，既可以用來包粽子，也很適合來煮粥，還可以用來釀酒。糯米因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。在蒸煮糯米前要先浸幾個小時。煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味，時間不夠久糯米口感便會過於生硬。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。
用糯米粉加紅棗、栗子、雞肉、桂花、蘿蔔、南瓜、蘋果、葡萄等配料製成的年糕，由於配料不同而有不同的食療功效。如紅棗年糕適於貧血、食慾不振者;雞肉年糕適於月經不調、腰膝痠軟者;用豆漿煮年糕有催乳作用等。
糯米藕
材料：
藕2節、糯米半碗、棗(幹)8粒、冰糖15克、紅糖45克、糖桂花1大勺。
做法：
(1)糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
(2)用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子。將已經泡好的`糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。
(3)藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。
(4)準備好煮藕用的調料和紅棗。
(5)把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。
(6)半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了。
生炒糯米飯
材料：
糯米1杯、臘腸1根、洋蔥15克、香菇6朵、蝦米10克、香菜5克、雞精1/4小匙、蔥5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。
做法：
(1)糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。
(2)香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗淨並重新用少量溫水浸泡約30分鐘(溫水留下備用)將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。
(3)鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。
(4)加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。
(5)加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟)
(6)將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收幹即可。
紅棗糯米粥
材料：
糯米半碗、小棗(幹)小半碗、紅糖適量
做法：
(1)將糯米和紅棗淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘。
(2)鍋中放入足夠多的水，我放了3碗水，燒開，將泡好的糯米濾去水，倒入開水中。
(3)放入紅棗。
(4)用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底。
(5)燒滾後轉小火，加蓋留小縫，熬30分鐘，注意觀察，不要讓粥溢位來。
(6)開蓋，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可。
(7)盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用。
糯米蒸排骨
材料：
糯米適量、豬大排適量、粽葉6片、食鹽4克、醬油適量、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒適量、五香粉適量。
做法：
(1)將適量的糯米，以及棕葉5-6張浸泡過夜。
(2)排骨切成小段，去血水後，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生薑，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調味，儘量將食鹽及其他調料揉進排骨內，使排骨入味;排骨大約醃製2小時左右。
(3)將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可。
(4)將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了。
(5)碼放好後，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開後，隨即轉為小火，繼續蒸約1個半小時後，即可食用。最後在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香。
糯米雞
材料：
大米100克、糯米400克、雞肉(腿)250克、荷葉5張、香菇60克、蝦米50克、紅蘿蔔(粒)50克、玉米(粒)50克、青豆(粒)50克、食鹽5克、雞粉10克、生抽10毫升、蠔油10毫升、香油少許、白糖10克、胡椒粉5克、植物油適量。
做法：
(1)幹荷葉提前浸泡2小時;糯米浸泡2小時以上，然後瀝乾水份，大米洗淨與糯米一起放入電飯鍋裡煮熟，取出，放涼。
(2)雞腿肉切丁，用生抽，胡椒粉，糖醃製片刻;香菇用水泡發去蒂，擠幹水切丁;蝦米用熱水浸泡。
(3)鍋燒熱，放入適量油，加入雞腿肉炒至斷生，放入香菇丁，紅蘿蔔粒，玉米粒，青豆和蝦米炒勻，放鹽，雞粉，糖，胡椒粉，蠔油調味，翻炒均勻，加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮，灑香油，餡料就做好了，盛出備用。
(4)用剪刀將荷葉修整齊，擦乾水份，上面先放一部分糯米飯壓實，將餡料和料汁放入後，再鋪上一層糯米飯，包成長方形或者四方形。
(5)蒸鍋大火燒開，將包好的荷葉包放入鍋裡，大火蒸15分鐘即可。
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