關於麻辣豆腐的製作方法
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麻辣豆腐
麻辣豆腐的材料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
麻辣豆腐的做法：
1.牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。
2.炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤即成。
蒜香麻辣豆腐
原料：南豆腐、肉餡，大蒜，郫縣豆瓣，花椒，小蔥。
做法：
1、將豆腐切塊、大蒜去皮切開備用、蒜苗洗淨切段;紅辣椒洗淨切斜段。鍋中倒油加熱，將蒜瓣下鍋煸炒、至金黃色後拿出備用。
2、再將花椒放入鍋中煸香，然後加入2勺郫縣豆瓣醬翻炒。接著將肉餡倒入煸炒，直至肉餡變色。
3、鍋中下入豆腐，適當翻炒後將蒜瓣放入繼續翻炒。加適量鹽、糖，再倒入半碗清水或者高湯。
4、蓋上鍋蓋小火悶10分鐘，開鍋後放水澱粉和切好的小蔥即可。
微波爐版麻婆豆腐
原料：豆腐、色拉油，蔥薑蒜、麻婆豆腐醬料。
做法：
1、豆腐切成小塊。可以把切好的豆腐塊放在滾水裡煮一下，這樣豆腐比較容易保持形狀。
2、樂扣格拉斯碗里加色拉油，蔥薑蒜和麻婆豆腐醬料。注意千萬不要把普通玻璃碗放到微波爐裡，忽冷忽熱會炸裂的，很危險的。麻婆豆腐料我只用了一半，夠鹹度了。把這碗調料放到微波爐裡高火叮一分鐘。
3、取出後把豆腐加里面，攪勻。繼續放微波爐裡高火兩分鐘，這道菜就大功告成了。
麻辣豆腐的做法
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒麵2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法：
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透(約3分鐘)，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置於油麵上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
5、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。
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