味精千菜一味與天然鮮味?

味精的化學名字叫穀氨酸鈉,它是以糧食為原料,經過發酵後提純的結晶產品,因其有特別的鮮味而化為許多家庭以及幾乎所有餐館不可缺少的菜餚鮮味劑。吃味精除了增加鮮味,發展食慾,味精在胃酸的作用下還會分解為穀氨酸,而穀氨酸是人體的營養物質,是人體合成蛋白質的原料之一,它參與腦組織蛋白質的新陳代謝,可被腦組織氧化利用,對於有起色腦疲勞及神經衰弱有一定的功用。但味精吃得多,會出現口乾、頭痛、憊、噁心、胸悶、四肢麻木、腹脹等,有的人還有右上腹(肝區)疼痛等。這些情況尤其是在吃酸性食物後更易發生,這是與味精在酸性環境中更容易溶解有關。而且味精經不起高溫處理,當烹調溫度超過130攝氏度時,穀氨酸鈉會轉變成焦穀氨酸鈉,它的毒性更大。所以使用味精應待菜餚烹飪完成後,把火關掉,在起鍋前再加入為好,切勿在燒煮、燜炒時放入,更不要在油煎、油氽時加入。有的人在烹製任何菜餚時都要加味精,並認為加得越多越鮮,這也是餐館裡的菜餚千菜一味的道理。其實你對加了較多味精的菜餚仔細品嚐,就會感到有一種似澀非澀的怪味。中國菜的特點是原汁原味,尤其是雞、鴨、魚、肉等本身有特殊的鮮味,經過烹飪後再加味精反而影響了純正的風味,只有對那些原料本身不具有鮮味的菜蔬,在烹飪時加適量味精才是需要的。世界衛生組織規定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國則規定12歲以下的兒童食品不得加味精。所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。同時味精和食鹽一樣含鈉,現在知道,攝入鈉太多會導致高血壓等疾病,因此從預防心血管疾病出發,味精也不宜多吃。

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在一個快餐、高速網路、自動提款機、飛馳的轎車的世界裡,要維持一個健康、合理的飲食習慣實在太難了。飲食本來是我們日常生活的一項重要內容,現在人們卻不太留意:究竟我們把什麼東西放進了嘴裡?更有甚者,你自以為一些壞的飲食習慣能達到減肥的目的,事實上卻導致你體重的增加。當然,要改變不健康的飲食習慣並不像你想象得那麼難和那麼費時。在嘗試讓你身體滿意的飲食方法之前,不妨先改掉幾個不良的生活習慣。不吃早餐害處多雖然很多人不吃早餐,但這種做法很有害。在一天的開始吃一頓健康的早餐,不僅讓你精力充沛,也會幫你對一整天的飲食作出健康的選擇。吃早餐可以幫助你在一天的剩餘時間裡攝入更少的熱量。如果早餐吃得足夠好,在吃中餐時做出壞選擇的可能性就小了。早餐時可以喝一碗麥片和一杯低脂肪酸乳酪,或者吃個荷包蛋和麵包,當然也吃點新鮮蔬菜和水果。睡前吃東西影響睡眠如果你想做個好夢,就不要在睡前吃東西。雖然到目前為止並沒有決定性研究證明睡前吃東西導致肥胖,但在睡前三小時內吃太多食物或吃一些辛辣食物、高脂肪食物、含咖啡因的食品卻能影響睡眠質量,使人們在第二天感到憊,甚至在一整天都沒精打採。如果你在睡前感到有點餓,切忌吃上面提到的各類食物,可以吃少量新鮮水果。另外,不要邊看電視邊吃東西。暴飲暴食讓你變胖如果人們暴飲暴食的是芹菜和萵苣,營養學家就不會認為這種形式的餐飲方式是個問題了。不幸的是,暴飲暴食時,吃下的恰恰是一些高脂肪食物,例如油煎土豆片或餅乾等,會導致身體變得肥胖。專家認為,每天進食5次到6次,每次的分量要少,這樣的方法強於一日三餐。這樣不僅能控制一個人每天的食慾,還能減少吃多的概率,可以使身體一整天都在消耗熱量,新陳代謝保持在高水平。餓著不吃更容易堆積脂肪你以為餓著可以減肥,其實與你想的正好相反,你餓了卻不吃飯,身體的第一反應就是儲存脂肪,結果導致體重增加。一個人長時間不吃飯,處在飢餓狀態,身體就會非常難受。當你終於再次進食時,你的身體會認為它需要儲存熱量,因為它不知道你下次進食會拖到什麼時候。這樣,你體內的脂肪就會越積越多。假設你捱餓是想保持身材苗條,那麼你需要重新考慮一下你的食譜,制定一個飲食計劃,根據自己的鍛鍊強度確定食譜。你應該確定所吃的食物中有大量水果、蔬菜、粗糧,也包括肉和魚。最好的減掉脂肪的方法是規律飲食和有規律的鍛鍊,絕對不能通過剝奪你體內的熱量和營養來減肥。邊吃東西邊做事容易吃過量人們邊做其他的事情邊吃飯,經常是不知不覺就吃過量了,久而久之,身體就容易發胖。假如一個人一邊看電視,或者正同別人通過電話聊天,抑或玩電腦遊戲,一邊吃飯,這些分心的事情都分散身體對飢餓感和過飽預兆的注意力。一次只將注意力集中在一件事情上。吃飯就專心吃飯,畢竟吃飯不是比賽。吃得太快會攝入多餘熱量當今時代的生活節奏越來越快,可能包括你吃飯的速度,自己的進食速度要降下來,因為吃得太快對身體沒有任何好處。吃得太快不但看上去不文明,也容易使體重增加。正常情況下,一個人從開始吃飯到飽了的訊號傳給大腦,大約需要20分鐘,如果僅用5到6分鐘就吃完一餐,那麼大腦根本就沒有機會告訴你的身體:它已經飽了。結果你吃得過多,身體裡儲存了過多的食物和熱量。吃飯的時候應該細嚼慢嚥,享受美食的味道,這樣大腦就有足夠的時間意識到你正在吃飯,也可以給你的身體發出你是否吃飽了的訊號。如果你早餐或午餐的時間有限,只給自己準備一小份飯菜,這樣,即使你很快就吃完了,身體也不會攝入多餘的熱量。飲水太少影響新陳代謝包括人類的所有生命體中,水是維持生命形式所必需的。這不再是什麼祕密。如果一個人一天內不喝足夠的水,新陳代謝就會慢下來,可能導致體重增加,因為水是所有新陳代謝功能所必需的,連消耗熱量都需要水。一個人應該在一天內喝大量的水。每人一天應該喝下8到10杯水,如果你經常鍛鍊,可能需要喝更多的水。吃水果和蔬菜太少損失營養在平常的飲食習慣中,如果身體攝入水果和蔬菜的數量太少,也會影響身體健康。水果和蔬菜的價值對於人體健康是無法估量的,這就意味著糖、麥片、玉米固然對於人體的營養補充有非常重要的意義,但人體每天還需要5到10份水果和蔬菜。當身體需要大量維生素和礦物質的時候,只有一種方法可以滿足身體的需求,那就是食用大量的水果和蔬菜。如果你老是記不住每天吃個胡蘿蔔、蘋果,那就注意多吃點蔬菜、喝些果汁。餓著肚子購物可能會買沉合你的食品從本質上說,餓著肚子到商場購物也沒有什麼壞的,問題是這樣可以導致你挑選一些不健康的食物。當你飢餓的時候,你會覺得任何東西都可能是美味,所以,很難想象你餓著肚子走進商店,採購的貨品裡面有各種小食品。吃完飯再去購物。餓著肚子走進食品站,只會讓你衝動地採購大塊的巧克力、蘇打餅,但所有這些東西都不是令人滿意的早餐、午餐或晚飯食品。所以,在去購物時,吃個蘋果和麵包,這樣在採購時就不會老想著商店裡那些零食了。

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“飢不擇食”,是說人餓的時候,食慾強烈。但是如果抓到什麼吃什麼,急於填飽肚子對健康是非常有害的,因為有些食物是不宜空腹食用的,否則會給你的健康埋下隱患。·柿子、西紅柿含有較多的果膠、單寧酸,上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊,易就胃結石。·冷飲空腹狀態下暴飲各種冷凍食品,會刺激胃腸發生攣縮,久之將導致各種酶促化學反應失調,誘發腸胃疾病。在女性月經期間還會使月經發生紊亂。·香蕉香蕉中有較多的鎂元素,空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產生抑製作用,不利於身體健康。·山楂、桔子含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等,空腹食用,會使胃酸猛增,對胃黏膜造成不良刺激,使胃脹滿、呃、吐酸水。·牛奶、豆漿這兩種食物中含有大量的蛋白質,空腹飲用,蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補

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作用。正確的飲用方法是與點心、麵餅等含麵粉的食品同食,或餐後兩小時再喝,或睡前喝均可。·糖糖是一種極易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值,使血液中的血糖驟然升高容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品,空腹吃糖還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡,對健康不利。·酸奶空腹飲用酸奶,會使酸奶的保健作用減弱,而飯後兩小時飲用,或睡前喝,既有滋補保健、促進消化作用,又有排氣通便作用。·白薯白薯中含有單寧和膠質,會刺激胃壁分泌更多胃酸,引起燒心等沉感。


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