長期吃剩菜全家致癌!

【摘要】:春節將至,除了怕發福,對於吃,你還應該特別注意!飯菜太多怕浪費?吃剩菜是在省錢?其實你是在“養癌”...
春節將至,除了怕發福,對於吃,你還應該特別注意!飯菜太多怕浪費?吃剩菜是在省錢?其實你是在“養癌”!

一家三口相繼患癌,“亞硝酸鹽”竟致癌?

一家三口人相繼被查出癌症,這麼不幸的事就發生在江蘇揚州市寶塔新村戴先生家。戴先生去年剛從柴油機廠病退回家,就被查出患上了胃癌。他的老母親和妻子也於今年相繼被查出腸癌和胃癌。對此,蘇北醫院醫生推測,病因很可能與他全家長期吃剩菜剩飯以及黴變食物有關

戴先生一家平時生活比較拮據。戴先生的兒子和兒媳婦都沒有穩定的工作,長期打零工。一家人生活都靠戴先生微薄的退休金維持。家中幾乎沒有一件像樣的傢俱和電器。

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去年下半年,戴先生被診斷患上胃癌,他隨後便到醫院做了相關的手術。原本以為日子要重新迴歸正軌,可是今年年初,他的母親也查出患上了腸癌。上個月,他的妻子也被確診患了胃癌。接踵而來的打擊讓戴先生不堪重壓,“壓力特別大,3個人治病的錢從哪來?不知道明天在哪裡。”

為何一家人相繼查出癌症?戴先生的鄰居介紹,戴先生家經常吃黴變的食物,東西有點爛了從來不捨得扔掉,將壞的部分切掉後又會接著吃。此外,他家還經常吃隔夜的剩菜。蘇北醫院中醫科醫生潘璠認為,丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌症,應該與家庭長期的飲食習慣有關。“長期食用隔夜菜、黴變的食物容易攝入過多的 亞硝酸鹽 ,容易誘發消化道癌症。”潘醫生認為,很多老人因為過慣節儉日子而不捨得扔掉壞掉的食物,長此以往,癌變的機率要比普通人高得多。

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亞硝酸鹽是什麼?剩菜到底能不能吃

亞硝酸鹽具有一定的急性毒性,它的半數致死量為 57~57 mg/kg(齲齒動物),中毒案例通常只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食亞硝酸鹽的人身上。

在食品工業中,亞硝酸鹽是一種常用的食品新增劑,主要用在肉製品當中,基本上大家在超市買到的火腿或其他加工肉製品都會用到亞硝酸鹽。

不過由於亞硝酸鹽存在健康風險,各國都對亞硝酸鹽的殘留量進行了嚴格限定。其中我國標準規定,亞硝酸鹽在各種加工肉質品種使用的殘留量不得超過 30~70 mg/kg。因此,必須合理使用才不會有安全問題。

剩飯剩菜中的亞硝酸鹽不是憑空產生,它是硝酸鹽經過蔬菜本身的酶或者細菌產生的酶還原生成的。做熟的剩飯剩菜很適合細菌生長,所以會產生亞硝酸鹽。

不過,到底能否造成明確損害,還要看 「劑量」 ,也就是說得看你吃下的食物中,亞硝酸鹽的含量有多少。

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有研究顯示,如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡,亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,遠低於國家標準。所以,一般情況下,剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量達不到有害健康的水平,偶爾吃點剩飯剩菜沒有太大問題。

提醒家人:這幾樣剩菜一定倒掉

蔬菜最不應該儲存

蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。

此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜儲存。

豆製品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長,而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分,簡直就像一個微生物培養基,因此,豆製品必須要吃當天生產的。

魚蝦等水產品也不值得留

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除了蔬菜和豆製品,那可以被剩下的就是葷菜了。在葷菜當中,最應先吃完的又是水產品,這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解,而且水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美,放置過夜會使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。

剩菜放冰箱,注意四點

剩菜並不是絕對不能吃,儲存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。同時要注意分開儲存,存放時間也不宜過長。

熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。 存放時間不宜過長

放置時間不宜過長

最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。

純肉製品或燉肉先冷凍

儲存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的,它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜餚也一樣。

最後,微護需要提醒您的是,剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”,以免吃了之後造成腸胃不適。做飯的時候要適量,為了健康,要避免剩菜剩飯,儘量別吃剩菜和醃製品。


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